Sal Maldón

La Sal Maldon es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina, aunque cada vez es más popular entre las cocinas particulares. Procede de las salinas que existen en el condado que hay en Essex (Inglaterra) y no se suele recolectar todos los años, debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas. Su elaboración es puramente artesanal y laboriosa. Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas (a veces se la denomina sal de escamas por esta razón) ideales para emplear en los asados de carne (al salir de la parrilla y justo antes de servir), en los aperitivos y algunas tapas, con setas asadas, etc. El tamaño de sus granos es mediano. El precio de esta sal es bastante mayor que el de la sal común empleada en la cocina. 

Esta sal realza el sabor de carnes y pescados y su crujir es muy agradable.

Carpaccio de Buey

Ingredientes (4 personas):

250 gramos de solomillo de buey.

40 gramos de queso de Parma.

Aceite de oliva.

Sal Maldón

Pimienta.

Preparación:

Hay dos formas de cortar este carpaccio:

La primera es cortando láminas finas de buey y envolviéndolas en papel transparente, luego pasamos el rodillo por cada una de las láminas de forma que queden aún más finas. Es una forma fácil, rápida y con buenos resultados.

La segunda forma de cortarlo es congelando un poco el buey, y cortándolo muy fino con un cortafiambres. Queda estupendo.

Después de cortar el buey lo presentamos en un plato llano, (puede añadirse un lecho de canónigos o de rúcula y queda muy bien), luego vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima, y ponemos los cristales de sal. Se le puede añadir unas gotas de limón y el sabor es muy rico. Terminamos con la pimienta (a ser posible recién molida), y por último el parmesano en lascas.

Para hacer lascas de parmesano facilmente, cortamos las lonchas normalmente, y de una en una las ponemos en nuestra mano y apretamos para que se hagan virutas.

Es fundamental para este plato que la carne sea solomillo de buey. Se puede hacer con ternera pero personalmente creo que el resultado no tiene nada que ver.

El carpaccio de buey es un plato exquisito con una preparación mínima, lo que lo hace perfecto para una cena de amigos (siempre que no sean vegetarianos claro!).

Brownie (receta americana)

Este riquísimo Brownie es de una receta americana muy sencilla y que tiene un resultado espectacular.

Ingredientes:

125 g de chocolate amargo

100 g de mantequilla

2 huevos

200 g de azúcar moreno

1 cucharada de vainillina

150 g de harina

½ cucharadita de levadura en polvo y de sal

100 g de nueces molidas

Harina y mantequilla para el molde

6 nueces peladas y partidas por la mitad

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190 grados. Engrasamos ligeramente un molde desmontable (24 cm de diámetro), espolvoreamos harina por encima del molde y la sacudimos para extraer la harina sobrante.

Derretimos el chocolate en una cazuela pequeña a fuego lento, o al baño maría sin dejar de remover. Reservamos aparte y dejamos enfriar un poco.

En un bol, batimos la mantequilla, los huevos y el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Añadimos la vainillina y mezclamos bien. Incorporamos el chocolate a la mezcla.

Agreguamos la harina, la levadura en polvo y la sal y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Incorporamos las nueces, rellenamos el molde con la masa y distribuimos de forma que quede bien repartida. La adornamos con las mitades de las nueces. Horneamos a media altura unos 30 minutos, hasta que la parte central haya cuajado. Dejamos enfriar el bizcocho y cortamos las porciones deseadas.

Por supuesto una gran idea es acompañarlo de  helado de vainilla, y servir el brownie caliente.

Exito seguro!!

Mousse de Limón

Esta receta es facilísima y allá donde va triunfa. Se trata de un mousse de limón muy refrescante, que sienta muy bien despues del almuerzo o de la cena.

Ingredientes:

1 Lata de leche condensada de 750 gr.

1 Vaso escaso de limón exprimido.

2 Paquetes de nata para montar de 200 gr.

Ralladura de 2 limones.

Elaboración:

Mezclamos la leche condensada con el zumo de limón y la ralladura en un bol.

Por otro lado montamos la nata, y cuando está lista, la añadimos al bol de la leche condensada con cuidado mezclándola de forma envolvente hasta que quede completamente homogeneo.

Para decorar se puede añadir unos recortes de cáscara de limón o un poco de hierbabuena.

Es sencillísimo, pero su sabor es único.